ZIMSKI TARTUF

Tuber brumale Vittad.

Etimologija: brumalis (lat.) = zimsko. Po vremenu rasta.

Engleski naziv: Winter Truffle

Plodno tijelo: 1-10 cm široko, kuglasto ili nepravilno gomoljasto, kvrgavo ili stisnuto, s režnjevima, često je s udubljenjem na dnu, crvenkasto-smeđe, skoro je crno, peridij se sastoji od mnogobrojnih debelih, niskih i nepravilno višekutnih bradavica širokih 1-3 mm, ponekad su na osnovi crvenkasto-smeđe, na vrhu su spljoštene, zatim se poneke zrakasto raspuknu i nemaju poprečne crtice.

Mikroskopija: Askospore su eliptične, žuto-smeđe, s gustim su šiljcima visokim 2-6 µm, 22-33 x 16-22 µm, askusi su vrećasti, s ili bez kratkog produžetka i maksimalne veličine do 85 µm, 1-6-sporni (cromushrooms: askospore su (22.4) 24.8 - 34.7 (45.4) × (14.2) 16.5 - 21.7 (28.9) µm, Q = (1.3) 1.4 - 1.7 (2.1), N = 120, Me = 29.6 × 19 µm, Qe = 1.6, šiljci na sporama su visoki 2-6.8 µm, askusi su 57-81 × 45.5-65.8 µm, N = 36, hife trame su široke 2.2-4.7 µm); otrusina je žuto-smeđa do tamnosmeđa.

Meso (gleba): Najprije je bijelo, nakon sazrijevanja je sivo-smeđe, kasnije je crno-smeđe, tvrda, u starosti je potpuno crno, poput labirinta je isprepletena bijelim žilicama, nepromjenjive je boje, žilice uvijek ostaju bijele; miris je osobit, aromatičan je na muškatni oraščić, mošus, fermentirano voće ili lješnjake, ali ne tako aromatičan kao kod drugih gomoljača, u starosti može postati i neugodan, a okus je ugodan.

Stanište: Raste u jesen i zimu do 15 cm duboko u zemlji, uglavnom u bjelogoričnim šumama u simbiozi s određenim vrstama bjelogoričnog drveća, obično lijeskom, hrastom ili lipom, u vapnenastom tlu, voli toplija staništa. U Istri se sakuplja pomoću uvježbanih pasa, vjerojatno raste i u okolici Zagreba ili Karlovca, te u Slavoniji i u drugim krajevima. Prvu sliku snimio je Matija Josipović, drugu Ivana Mandić Mihaljević, 11.11.2025., na lokalitetu kod Pule, a uzorci su pronađeni 19.9.2026., na lokalitetu u ololici Bedekovčine.

Doba rasta: 1, 2, 10, 11, 12

Status jestivosti: JESTIVA - Jestiva je vrsta izvrsne kvalitete i jedna je od najcjenjenijih vrsta tartufa. Cijena po kilogramu je oko 1000-2000 €.

Napomena: Pravi je specijalitet i vrlo cijenjena gomoljača. Osim u Istri sigurno raste i na drugim lokalitetima diljem Hrvatske. Po bradavičavoj površini su slični ljetni tartuf (Tuber aestivum), crni tartuf (Tuber melanosporum) i crijevoliki tartuf (Tuber mesentericum).

Referentni izvori: Božac, Romano. 2008. Enciklopedija gljiva, 2. svezak. Školska knjiga. Zagreb. – 1640. Zimski tartuf (Tuber brumale Vittadini); 1641. Preživakomirisni tartuf (Tuber brumale f. moscatum (Ferry) Montecchi & Lazzari); Josipović, Matija, Samarđić, Ivica. 2020. Podzemne gljive Požeške kotline i Slavonskog gorja. Tiskara Zelina d.d., Zelina – 59. str. Zimski tartuf (Tuber brumale Vittad.)

Skeniraj QR kod za brzi pristup ovoj vrsti na svom mobitelu.