BIJELI DJED

Leccinum holopus (Rostk.) Watling

Etimologija: holos (gr.) = cijelo, potpuno + pus (gr.) = noga. Po istaknutim dimenzijama stručka.

Taksonomija: Fungi / Basidiomycota / Agaricomycetes / Boletales / Boletaceae / Leccinum

Engleski naziv: Ghost Bolete

Klobuk: 4-12 (15) cm širok, prvo je polukuglast, zatim se otvori ili spljošti, gladak, po vlažnom vremenu je mazav, kožica se samo djelomično guli; bijel ili bjelkast, kod razvijenih gljiva poprimi sivkasto-zelenkasti, smećkasti ili smećkasto-zelenkasti ton, prilično je naboran i lagano dlakav.

Stručak: 5-10 (15) cm visok i 0.8-2 cm debeo, valjkast, lagano se zadebljava prema bazi, na samom dnu je šiljat, vlaknast, pun; bjelkast, mjestimično je zelenkast na bazi, čitavom je dužinom prekriven sitnim bijelim do crno-smeđim čehicama.

Rupice/cjevčice: Male, okrugle; najprije su bijele, kasnije su krem, sive ili sivo-maslinaste, na pritisak postanu smećkaste; cjevčice su 5-15 cm duge, nešto su duže prema stručku, boje su rupica.

Mikroskopija: Vretenaste, 15-20 x 5-6.2 µm; otrusina je smeđa.

Meso: U stručku je blaknasto, bjelkasto, kasnije je sivkasto, pri dnu stručka kasnije postane malo plavkasto-zeleno, slično kao kod šarolikog djeda (Leccinum variicolor), samo nešto slabijeg intenziteta; miris je ugodan na gljive, a okus je blag.

Kemijske reakcije: Meso u dodiru s kalijevom lužinom posmeđi, dok sa željeznim sulfatom postane malo sivkasto.

Stanište: Raste u ljeto i jesen po vlažnim terenima u simbiozi s raznim bjelogoričnim drvećem, najčešće s brezom; rijetka je vrsta.

Doba rasta: 6, 7, 8, 9, 10, 11

Status jestivosti: UVJETNO JESTIVA - Jestiva je vrsta izvrsne kvalitete. Konzumiran sirov uzrokuje gastrointestinalne tegobe jer sadrži kserokomičnu kiselinu pa se preporuča temeljita termička obrada. Oporavak je obično 3-6 sati nakon prvih simptoma trovanja

Napomena: Od vrganja bijele boje najsličniji je opekasti turčin (Leccinum versipelle) koji je nešto rasprostranjenija vrsta i od koje se razlikuje po potpuno bijeloj boji plodnog tijela koje je sa zelenom ili ružičastom nijansom. Slični brezov djed (Leccinum scabrum) ima nešto manje spore, a klobuk na sredini može biti crvenkasto-smeđ. Vjerojatno se radi o istoj vrsti s malo izmijenjenom bojom.