ZAGREBAČKI SMRČAK

Morchella zagrebiensis nom. prov.

Taksonomija: Fungi / Ascomycota / Pezizomycetes / Pezizales / Morchellaceae / Morchella

Klobuk: 4-8 cm visok, oštro je stožast, u mladosti je često okruglast, prirastao je za stručak sa kolutastim ovratnikom, različito je širok, šupalj, po vanjskoj se površini pružaju duguljaste, plitke i transverzalno pregrađene alveole rebra su pravilna i gotovo paralelna, oker-siv, osnova je nešto šira od debljine stručka, ali nema brazde (valekule); cijelo je plodno tijelo do 20 cm visoko.

Stručak: 4-12 cm visok, valjkast, šupalj; bijel, vrlo je sitno zrnast i znakovito duboko i nepravilno brazdast.

Mikroskopija: Eliptične, glatke, prozirne, 19-23 x 10-13 µm; otrusina je blijedooker.

Meso: Elastično, hrskavičavo, bijelo; miris je ugodan na smrčke, a okus je blag.

Stanište: Raste u proljeće, od ožujka do svibnja, na humusnom tlu između mladih presadnica raznog crnogoričnog drveća.

Doba rasta: 3, 4, 5

Status jestivosti: UVJETNO JESTIVA - Jestiva je vrsta izvrsne kvalitete. Sirov je otrovan. Sadrži hemolizine koji se uništavaju kuhanjem, a vodu od kuhanja treba odbaciti. Nedovoljno kuhani smrčci dovode do gastrointestinalnih poremećaja! Ali postoji još jedna netolerancija, tzv. Morchella sindrom, a simptomi su: osjećaj pijanstva, nemir, problemi s ravnotežom, vrtoglavica, poremećaji kretanja, nesvjestica. Svatko tko je ikada iskusio takvu intoleranciju trebao bi izbjegavati konzumaciju smrčaka.

Napomena: Prema makroskopskim obilježjima najsličniji je slastan smrčak (Morchella deliciosa), međutim on je mnogo manji rastom i na spoju klobuka i stručka ima znakovitu kružnu brazdu (valekulu). Opisana je vrsta visoka do 20 cm i na spoju klobuka (mitre) i stručka nema kružne brazde, već je spoj klobuka i stručka gotovo isti kao kod visokog smrčka (Morchella elata).

Slične vrste:

Morchella deliciosa	Morchella elata